Original Sacher-Torte, 34 fasi di storia: l’intervista

Daily / Intervista - 26 March 2018 06:00

La Sacher Torte è citata in romanzi e film.

L’Original Sacher-Torte è uno dei dolci più venduti al mondo. È citata in film e romanzi, tanto che Nanni Moretti nel film "Bianca" del 1984 dice a tavola: “Non ha mai provato la Sacher Torte? Continuiamo a farci del male”.

Il romanzo "L'impazienza del cuore” (1939) di Stefan Zweig la nomina più volte; "Der Engel mit der Posante" (1948) di Ernst Lothar, "Embargo" (1977) di Gérard de Villiers.

Alcuni ingredienti sono noti, come la cioccolata e la marmellata di albicocche. Mauxa ha intervistato la responsabile della comunicazione dell’Hotel Sacher di Vienna, dove la torta fu creata.

D. Come è nata la Original Sacher-Torte?

R. L'Original Sacher-Torte fu inventata da Franz Sacher nel 1832. Era un apprendista di cucina che aveva sedici anni e che doveva preparare un dolce per il principe Metternich, dal momento che lo Chef era malato quel giorno. Ben presto la torta divenne famosa non solo a Vienna ma anche in altri paesi.

Guarda la galleria: Original Sacher Torte - Hotel Sacher: Immagini

La ricetta della Original Sacher-Torte

D. La ricetta è segreta?

R. Sì, la ricetta originale di Franz Sacher dell'anno 1832 è strettamente segreta e conosciuta solo da alcune persone nella Sacher Company.

D. Qual è l'aspetto più complicato nella realizzazione della Original Sacher Torte?

R. Anche oggi Original Sacher-Torte è cucinata secondo la ricetta originale di Franz Sacher. Pertanto, prepararla richiede un processo di produzione rigoroso e preciso in trentaquattro fasi per raggiungere alta qualità e morbidezza.

Nanni Moretti

Original Sacher Torte

Romy Schneider

Il successo della Original Sacher-Torte

D. Perché è diventata così famosa, anche nella letteratura e nel cinema?

R. Non solo Franz Sacher, che ha lavorato e cucinato in molti paesi dopo aver terminato il suo apprendistato, lo ha reso popolare. Anche suo figlio Eduard Sacher, che in seguito aprì l'Hotel Sacher a Vienna insieme alla moglie Anna Sacher vendette l'originale Sacher-Torte. Anche all'imperatrice Elisabetta d'Austria.

D. Ho letto che è uno dei dolci più esportati. Quali sono i numeri?

R. Produciamo circa 360.000 Sacher-Tortes originali all'anno, circa un terzo di questi viene inviato ai nostri stimati clienti in tutto il mondo.

L’Original Sacher-Torte ha caratteristiche riconoscibili: i quattro angoli dorati sulla scatola di legno holzstich, l'incisione sulla stessa dell'Hotel Sacher Wien e "Das Original" all'interno del coperchio, la guarnizione rotonda "HotelSacher" in cioccolato, la carta da imballaggio rossa bordeaux con motivo Biedermeier Holzkiste.

© Riproduzione riservata

Focus